有一位美女,是吐司狂人,每回到面包店,都要搜罗厚片吐司回家。她对我说,吃着厚厚的、松软的吐司,有一种充分的安全感,所以,每到内心焦虑的时刻,她都会大口嚼吐司。而另一位可爱的姑娘,则两眼放光地对我说,居然有着著名的吐司减肥法——对于我这样的粮食爱好者来说,这倒真是个好消息。虽然从我的本意来说,我还是最爱法兰西吐司。
法兰西多士,洋名French Toast,茶餐厅里常写作“西多士”,其实很简单,用快过期的吐司面包做也相当美味: 就是将两片厚片吐司切边,抹上花生酱,然后蘸上蛋液煎一下。趁热吃,还可以抹上黄油,总而言之,热量巨大但美味惊人,会给人带来强烈的幸福感。
当然,除了法兰西吐司之外,吐司的吃法可谓丰富多彩,从精致餐厅的吐司甜品到普通茶餐厅的花生厚片,都有相当的拥护者。不过按照本人的饮食喜好,吐司还是烤过为妙,口感上更有层次感,这应该也是Toast的本意吧。
让人惦记的吐司盒子
近若要问我吃过什么印象特别深刻的东西, 粗粗一想,那估计就是小三堂的“脆烤吐司盒子”。其实 ,这倒不 是一道复杂的甜品。不过,当你在吃过了它家招牌的小黄鱼、湖南蛋之后,点上这样一盘几乎逢桌必点的甜品,出乎意外的感觉还是立刻冒上来了。第一口,想不到它居然是温暖的,脆焦的外皮,香甜的面包心,很实在也很柔软;第二口, 你就会尝到香草冰淇淋的滋味,冰冰的,却称不上是冰火两重天,温温的感觉和淡淡的凉意碰撞在一起却是很和谐。然后,你就可以将巧克力酱浇进去,把芒果酱和冰淇淋与面包一起拌起来吃。这时候,吐司的滋味就越发多层次了:脆的、软的、甜的、酸的、凉的、温的,非常有趣。而且,吐司经由这么一处理,轻易就可以消灭,你可千万不要被它巨大的外表所吓退。
近若要问我吃过什么印象特别深刻的东西, 粗粗一想,那估计就是小三堂的“脆烤吐司盒子”。其实 ,这倒不 是一道复杂的甜品。不过,当你在吃过了它家招牌的小黄鱼、湖南蛋之后,点上这样一盘几乎逢桌必点的甜品,出乎意外的感觉还是立刻冒上来了。第一口,想不到它居然是温暖的,脆焦的外皮,香甜的面包心,很实在也很柔软;第二口, 你就会尝到香草冰淇淋的滋味,冰冰的,却称不上是冰火两重天,温温的感觉和淡淡的凉意碰撞在一起却是很和谐。然后,你就可以将巧克力酱浇进去,把芒果酱和冰淇淋与面包一起拌起来吃。这时候,吐司的滋味就越发多层次了:脆的、软的、甜的、酸的、凉的、温的,非常有趣。而且,吐司经由这么一处理,轻易就可以消灭,你可千万不要被它巨大的外表所吓退。
据说,该店的脆烤吐司,灵光来源于台湾的著名点心 “棺材板” 。“棺材板”的名字虽然不好听, 却是台南的著名小吃。而棺材板的做法就和这脆烤吐司有些接近 :把吐司挖空,炸至金黄色,然后将肉丝、洋葱、黑木耳、蛋黄奶油酱等爆炒后加入吐司盒子里。这滋味既鲜且香 ,故称为一道名点 。
这种咸味的吐司倒让我想起少年时常见的虾肉吐司,放了虾仁和方腿丁油里炸过的那一种,那时候路边摊常常现做,既鲜且油,一旦冷却滋味全无,现在可是很少见了。
小三堂
上海泰康路25号上海琉璃艺术博物馆1楼
脆烤吐司诞生记
1. 方块吐司挖空,中间切成方块,然后一起在烤箱中烤至微焦
2. 将面包块重新装入吐司中
3. 新鲜的芒果粒很重要
4. 趁热加入冰淇淋和芒果酱、新鲜芒果粒
1. 方块吐司挖空,中间切成方块,然后一起在烤箱中烤至微焦
2. 将面包块重新装入吐司中
3. 新鲜的芒果粒很重要
4. 趁热加入冰淇淋和芒果酱、新鲜芒果粒
美味吐司搜罗
1.千贺屋
该店的吐司有古北第一的称号,口味众多,核桃味、蔓越莓味、红豆味等。最推荐的还是基本款的白吐司,松软有弹性,细密又不粘牙,还有一股自然的谷物香,很有手工感。不过这里的吐司价格较高。 (店址:上海古羊路1050号)
1.千贺屋
该店的吐司有古北第一的称号,口味众多,核桃味、蔓越莓味、红豆味等。最推荐的还是基本款的白吐司,松软有弹性,细密又不粘牙,还有一股自然的谷物香,很有手工感。不过这里的吐司价格较高。 (店址:上海古羊路1050号)
2.Yamasaki
吐司品种较多,最好吃的是皇后吐司,而且要选择厚切的那种,够松软。烤过配上花生酱也好吃。
3.早安巴黎
很多百货店都有的 面包房。有一款吐司做的奶酥盒子, 厚切吐司配上厚厚的奶酥很香甜。
4.吐司工坊
这家是吃吐司的专门店,有多款现做的吐司,比如黄油花生酱吐司、椰酱吐司等。
5.大茴香
这是一家越南餐厅,却有一款焦糖咖椰酱的吐司,很特别。说起来,涂面包的椰酱也可以在“面包新语”买到, 用起来很方便。
文章来源：周末画报（文字:项玫 Echo 编辑:项玫 摄影:顾名思 美编:陆震洲）
